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盱眙阿兵小龙虾培训教您掌握龙虾3种去腥方法

日期:2019-02-20  编辑:admin  浏览:

在介绍具体龙虾烧制方法之前,我这里先添加两个知识。一个是油温,一个是龙虾去腥的方法。 油温:从一成23度到十成230度,常规200度都属于高的,一般厨房油温不会超过200度; 滑油的油温,5到6成热下锅在120度-150度左右;炸,7成油温,160度-180度左右;油熬 汤,210度-220度除了熬油,到沉淀,爆锅都够了。
掌握龙虾3种去腥方法
1:过油 这个方法比较普遍。过油的龙虾外壳更加红润,色泽诱人,肉质Q弹,容易入味,有的口味 龙虾烧制成功离不开过油,比如椒盐龙虾,起到酥脆效果,缺点是浪费油,相对来说成本较 高
2:焯水 可以带走很多脏气,成本低,属于健康烹饪。我们饭店现采用此方法进行烹饪的。 小贴士:一定要用开水焯龙虾,用开水,用开水,重要的事情说三遍。
3:现炒过油 锅内放入较多的油,直接将龙虾炒至变成红色,然后调味。目前,这种方法也相对流行,具 备一定的竞争优势。
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